шеф-повар

Контроль работы персонала ресторана, качество обслуживания, контроль качества продуктов и технология приготовления блюд. Контроль соблюдения санитарных норм.

- открытие новых ресторанов;
- контроль и организация без перебойной качественной работы;
- ведение отчетной документации,
- планирование и организация заказов,
- соблюдение технологий приготовления блюд на производстве,
- контроль правильной эксплуатации оборудования,
- соблюдения санитарных норм,
- проведение и разбор инвентаризации,
- составление табелей рабочего времени поваров,
- подготовка су-шефов, бригадиров смены
- организация тренингов.

Результаты работы и достижения:
Открытие ресторанов в регионах. (Череповец, Кострома, Москва) с полным обучением персонала кухни.
Хорошее знание японской, итальянской, паназиатской и восточной кухни .

- Открытие кафе с нуля;
- Разработка меню ( итальянское и японское направление);
- Подбор и обучение персонала;
- Поиск поставщиков

- управление работой кухни четырех ресторанов сети;
- утверждение на должность штатного шеф-повара, су-шефа по результатам собеседования;
- Контроль работы шеф-поваров на объектах;
- Обучение шеф-поваров приготовлению блюд по меню, а также проведение мастер-классов;
- Составление графика запуска меню и сезонных предложений;
- Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций;
- Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд;
- Работа с шеф-поварами по разбору результатов инвентаризаций;
- Разработка мер по мотивации и продвижению перспективных сотрудников;
- Организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня;
- Ввод и разработка новых блюд;

- Участие в открытии новых ресторанов;
- Обучение персонала, контроль и организация без перебойной качественной работы;
- ежемесячная инвентаризация
- проработка блюд и составление технологических карт, контроль соблюдения ттк и рецептур, контроль заказа продуктов

- Контроль и организация без перебойной качественной работы;
- Ведение отчетной документации;
- Планирование и организация заказов;
- Составление графиков;
- Проведение инвентаризации

Приготовление горячих блюд, салатов, десертов