Су-шеф

Обеспечиваю полную организацию, контроль и бесперебойную работу кухни.
Разработка и обновление меню, согласно специфике заведения (основное, детское, сезонное, банкетное, сет-меню). Прорабатываю блюда, составляю технологические и калькуляционные карты. Принимаю участие в гастрономических ужинах, организованных генеральным директором отеля.
Принимаю непосредственное участие в работе кухни, приготовление, контроль качества и отдача блюд.
Руковожу командой поваров в количестве 10 человек.
Координирую деятельность подчиненного персонала.
Подбираю и обучаю сотрудников, контролирую правильное выполнение технологических процессов.
Управляю закупками по кухне, контролирую фактический резерв продукции, посуды, инвентаря и материалов необходимых для работы кухни, качество, количество, сроки годности.
Организую и принимаю непосредственное участие в проведении ежемесячных инвентаризаций, разбор, подведение итогов и отчетность.
Контролирую работу производственного оборудования.
Осуществляю проведение инструктажа для сотрудников кухни.
Контролирую соблюдение сотрудниками кухни санитарных правил и норм, требований и инструкций по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности.
Составляю ежедневный отчет, табель учета рабочего времени, график работы и отпусков сотрудников кухни, заполняю документацию.
В отсутствие шеф-повара исполняю его обязанности.

Организую и контролирую работу кухни.
Принимаю непосредственное участие в работе кухни, в приготовлении заготовок, приготовлении блюд, контроль качества и отдача блюд.
Участвую в разработке новых блюд, совместно с шеф-поваром и су-шефом.
Руковожу командой поваров в количестве 5 человек.
Заказываю продукцию, осуществляю контроль качества и количества продукции, поставляемой на предприятие, контроль резерва продукции.
Своевременно провожу инвентаризацию.
Неоднократно выполнял обязанности су-шефа и шеф-повара.
Осуществляю контроль за работой оборудования предприятия.
Составляю список задач для ночной смены.
Обучаю новых сотрудников.

Организую работу горячего цеха.
Делаю заготовки для приготовления блюд по меню аля-карт, банкеты, персонал.
Осуществляю приготовление, контроль качества и отдачу холодных, горячих блюд и закусок, десертов по меню аля-карт, обслуживание различного рода мероприятий, работа по технологическим картам.
Принимаю участие в приготовлении завтрака, обеда и ужина для сотрудников.
Своевременно провожу инвентаризацию.
Осуществляю своевременную уборку рабочего места.

Организую работу мангала на дровах.
Контролирую качество и количество продукции, поставляемой на предприятие, резерв продукции и составляю список (мясо, курица, рыба, морепродукты) необходимой продукции для заказа.
Делаю заготовки для приготовления блюд по меню аля-карт, банкеты, персонал.
Осуществляю приготовление, контроль качества и отдачу блюд, приготовленных на мангале, также отдачу блюд для различного рода мероприятий, работа по технологическим картам.
Своевременно провожу инвентаризацию.
Осуществляю своевременную уборку рабочего места.